八爪鱼炖白菜的做法大全家常(白菜粉条炖八带，这才是胶东人冬天千金不换最爱的美味)

这几天，北方又降温了，比起那些所谓的各类美食，没有什么能比得上一顿热气腾腾的大白菜来的更实在一些。过足了嘴瘾不说，又使身上暖暖的让人无比舒服。真是应了那句话：“百菜不如白菜”。

而在所有的白菜品种中，味道最好的还是要属胶东的大白菜。胶东大白菜，俗称“胶白”，它炖煮后的汁白，味道鲜甜，营养丰富，成为了我们胶东地区家家户户冬日里不可缺少的标志性美食。

同时，作为大白菜中的精品，山东的知名美食，它也早已走出了胶东，成为全国人民餐桌上的好味道。正如鲁迅笔中所写：“运往浙江边用红头绳系住菜根，倒挂在水果点头”的菜中佳品，就是我们胶东的大白菜。

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只不过，与江浙边买大白菜不同的是，胶东人冬天买大白菜，更喜欢囤着买，而非一棵棵的买，说是一次买一吨，也丝毫不夸张。很多南方人对此都持有很怀疑的态度，如此多的大白菜，怎能吃的完呢？烂了怎么办啊？

其实，我们胶东人囤大白菜已经有好几十年的历史了。还记得，曾经五六十年前，物资极其的匮乏，尤其到了冬天，新鲜的蔬菜更是成了稀罕品。所以，每当见到有解放牌大卡车盖着防冻棉被到了菜店门口时，家家户户的大人孩子就全体出动，赶紧去买大白菜。一麻袋，一筐筐的大白菜往家里搬。

搬回家的大白菜去掉烂菜帮子，用地瓜蔓或者是“草楆子”，也就是我们现在所说的草绳，将大白菜一棵棵的捆好，放在院子里存放。吃的时候抱进屋一棵，简直就是人间美味。尤其是经过霜打过后的胶东大白菜，鲜美的味道里还带着一丝甜味，好吃至极。如果南方的朋友们感受不到这种鲜美的味道，青城可以给大家打个比方，“冬日白菜美如笋”，相信这应该是相当直观了吧。但是，虽然大白菜耐储存，但在储存的时候也要注意：“它怕焐，怕冻烂”。所以，在晚上的时候要给它盖上被子，以防冻烂，白天太阳充足的时候，要将它暴露在太阳底下，晒晒太阳。只有这样，才能保存的时间更长久，一直吃到来年开春。

而在老胶东人的家里，也还有保留最传统的大白菜储存方式，那就是用地窖！将大白菜一棵棵的摊开晾晒后，放在地窖里存放，随取随用，十分的方便。这种地窖挖的不是很深，大多数情况下也就一个人的高度，并且仅留出了一个方形的通风口，平日里不用的时候，就将这个口用铁盖或者是坚实的挡板给遮住。但现在这样存放大白菜的方式早已成为古董式的方法了，不知哪位老胶东人的家里还有这样的地窖呢？欢迎大家在评论区展示一下！

时至今日，不仅地窖早已不常见，就连囤储大白菜可能也仅仅是胶东老人们的事情了，年轻人很少有这样大批量的囤储了。毕竟时代在发展，物流也在发展，我们再也不需要为冬天里能吃到新鲜的蔬菜而发愁。但胶东人冬天囤储大白菜的这种情怀，却还是成为经典存在的，它早已成为了一种带有时代印记的味道，而冬天里餐桌上热腾腾的大白菜，也早已成为了我们胶东人跨世纪的冬日之情，永远也抹不掉。

胶东地区三面环海，特殊的地理环境造就了胶东人餐桌上对海鲜的特殊感情。而冬日里海鲜与大白菜的碰撞，更是如火花般激情荡漾，温暖着我们的胃。下面青城就给大家介绍一种我们胶东地区的地道大白菜吃法：大白菜粉条炖巴蛸。

如果你不知道什么叫做巴蛸，那就直接叫“八带鱼”，或者“八爪鱼”就好了。而胶东人更喜欢用小巴蛸与大白菜一直炒炖着吃，这样味道更佳。怎么做呢？现在青城就告诉大家！

新鲜的小巴蛸加入盐揉搓几下，然后用清水洗净即可。对于巴蛸的头部，尽量不要将其中的黑墨洗净，因为带着黑墨的小巴蛸味道最是鲜美。

然后，将大白菜洗净切碎。冬天里的大白菜，白菜帮子和白菜叶味道都很鲜美，所以完全没有必要将白菜帮子扔掉，这可是提鲜的好部位。

此时，将葱花，姜丝扔进锅里爆炒，同时放入几片五花肉，煸炒干，即可。再放入小巴蛸煸炒至变色，此时再将白菜放入，加水，加粉条。

备注：

1，小巴蛸一定要煸炒至变色，如果没有这一步，炖煮出来后，整道菜会发腥。

2，五花肉和粉条是这道菜的灵魂，是胶东大白菜冬日吃法的最佳伴侣。

最后，盖上锅盖，等待出锅即可。巴蛸本身就属于可以提鲜的海鲜产品，所以，我们在做这道菜的时候，根本不需要额外的去味精或者鸡精之类的提鲜调料，光是巴蛸本身的鲜味就足以让我们陶醉了。并且炖煮的时候要掌握火候，这道菜不宜炖的时间太久，炖的太烂了反而会影响白菜的口感，等到粉条熟软了，出锅即可。

作为地道的胶东人，这口特有的白菜味道早已成为冬天里令我魂牵梦绕的乡味，无论走到哪里，没到冬日，胃里都会因它而蠢蠢欲动。相信，此时此刻，妈妈早已囤好了大白菜，等待我回家团聚呢！

关键词： 胶东地区