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如何将葡萄酿造成葡萄酒?-全球新动态

2023-07-02 19:47:18    出处:南方养生网

秋天是大量新鲜葡萄上市的季节,超市里卖的似乎不太合自己口味, 葡萄酒对健身养颜都是最好不过的,但商场出售的葡萄酒价格便宜的品质都不是很好,价格贵的又觉得太奢侈,另外一个最大的担心就是食品安全,比如里面添加的化学东西太多。

选购原料,色泽越深越好,当然越甜越好。当下较著名的葡萄品种有解百纳,赤霞珠。都是黑紫色的。

洗净,晾干,尽可能不留任何水份。为了尽快晾干动用了电扇。


【资料图】

晾干后,一粒粒摘下放入塑料或玻璃容器。千万不可接触金属,如铁、铜、锡等。不锈钢除外。

捣破(最好用手捏,不戴塑胶、塑料手套)

装瓶,一定不能装满。

3、4天后开始发酵,注意不要放任和帮助发酵的药剂。葡萄本身就可以自然发酵。当发酵到最高峰时就会产生大量气体,要适当放气,不然瓶子会炸掉的。(为了防止炸掉,就不用盖子,用保鲜膜盖住,在上面扎上橡皮筋就可以了,当瓶内葡萄发酵产生气体时,橡皮筋因为弹性就会随着气体松弛———如果采用麻绳之类没有弹性的东西,保鲜膜会被气体冲破,空气进入瓶内,红酒的味道败了。当然,最简单的办法就是直接用玻璃的泡菜坛子)这时可以适当加一些蔗糖,提高它的酒精度。我这瓶共加了3到4两。(10:2)经过一段时间(视环境温度而定,10天左右)的酿制,瓶内渐渐平静了。那么就把酒液过滤出来。我用的是袜子,新的。原酒液残渣。那时的葡萄就剩下这些了。装瓶,二次发酵。恒温(放在阴凉温差变化最小的地方)避光保存。一个半月后,初尝一下本酿季的成品。色泽还不错,味道也很纯正(可惜网络不能上传气味)。这可是地地道道的葡萄原液酿制的,没有添加任何东西,生水含量零ml.

口感相当不错,酒精度高了点,可能高于12%了。今年那只酒精比重计不知放哪了。元旦后可以请朋友来品尝了。

初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法) 初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了,否则很容易混乱无所适从。

一,什么葡萄可以酿酒呢?

答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理

二,葡萄需要洗吗?

可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,

三,如何处理葡萄?

要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

四,酿酒容器是什么样的?

除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

五,发酵温度重要吗?

发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,

六,如何判断发酵启动?

发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度

七,什么时候发酵结束?

葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。

八,葡萄酒是浑的怎么办?

一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清

九,如何保证葡萄酒不坏?

葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

十,葡萄酒什么时候可以喝?

什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

注意事项:

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