松茸怎么选(松茸季！一篇干货带你选好做好美味松茸)-天天要闻

8月开始，就迎来了松茸季啦！仅在8-10月间才能拥有的新鲜松茸，正当时却不知道从何下手？一篇简简单单的干货，让我们一起来做一餐“松茸宴”吧！

(相关资料图)

作为营养价值超高，生长环境超严苛，又不能人工繁殖的松茸君，关于它，首先要知道的常识：

松茸尽量吃新鲜的！

松茸的珍贵在于鲜，只有新鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。如果没有特殊需求，就趁着松茸季赶紧吃起来吧！

新鲜松茸

姬松茸不是松茸，连亲戚都算不上。购买时务必注意，防止被商家欺骗！

松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科，而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。

姬松茸（巴西蘑菇）是一种可以人工栽培的食用菇，价值较低，市场价一般是松茸的三十分之一，由于名字里带有“松茸”两字，导致很多人将姬松茸误认为是松茸的一种，实际上姬松茸并没有松茸所拥有的营养价值。

如何挑选松茸？看产地

松茸的产地主要为东北、延边、四川、西藏、香格里拉等地，其中产量以四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。因气候原因影响，东北产的松茸会比南方的松茸味道上更加浓郁、更优质。

看伞型

从伞型上来区分，松茸大致分为不开伞、半开伞、全开伞。全开伞的松茸，营养和浓郁的味道都会大打折扣，所以尽量不选。未开伞的松茸，营养和鲜味都被锁住，是最好的选择。毕竟未开伞且长度适合的松茸都是看天说话，人为干预不了，所以半开伞也算是退而求其次之选了。

网上关于伞型的示意图

看长度

国家规定，长度为5cm以下的松茸为幼茸，营养尚未成熟，不得采集。因此市面上售卖的松茸都是5cm以上的。

原则上，松茸越大，品质越好。因为松茸的生长周期比较固定，且生长的土壤养分和菌丝品质的影响下，在同样的生长时间内，松茸长的越大，营养含量就越高。不过通常自己家里买来吃，选择7cm以上的长度就可以了。

其他

选择松茸时，除了上面的几个维度外，还要注意检查有没有虫蛀、有没有已经脱伞的情况，出现这些问题的松茸品质都比较差，谨防购买。

如何保存松茸？

新鲜松茸最好尽快吃掉，不要保存，非常容易坏。松茸摘下后，即使全程冷藏保存，保质期大概也就一周之内。

如果真的没有办法立刻处理，但是能保证在一周之内吃完，可以选择冷藏保存：将松茸直接用运输来的箱子内纸单个包好，放入冰箱保鲜箱内即可，温度恒定控制在2-3摄氏度。过程中不需要清洗泥土，带土保存。 如果一周内无法吃掉，需要保存更长时间，可以选择冷冻：表层泥土稍微擦擦，不要接触水，直接单个包裹好，放入冷冻层即可。

如果松茸切开后表面并非白色，而是变成了黄色或味道上由香变酸，就是变质了。

松茸该如何清洗？

【注意】

切记不要将松茸浸泡在水里清理。 切记不要将松茸整体削皮处理，会丧失掉所有的营养，失去松茸的价值。 处理松茸时不要用铁刀。 不要将松茸任何部分撕开清洗。

正确处理方式：

先用小刀切掉松茸根（埋土里那部分）上坚硬的土。 用细小的水流一边冲着、一边用小刷子或者软布轻轻擦掉松茸身体上和伞上的土。 处理的时候务必注意，只清理硬硬的沙土，不要过多清除表面深色的纹路，尤其是伞根部位有点粘稠滑溜的物质，有些营养物质是附在表面的。

处理好的松茸

松茸都有哪些做法呢？

【注意】切松茸时，切记不要用铁刀，会带走松茸的鲜味。

松茸刺身

能尝到松茸最本真的味道，口感爽脆略微弹牙，咀嚼中散发出松茸的鲜香之气，久久萦绕舌尖。

做法：

将清洗好的松茸直接切薄片，切好后用保鲜膜覆盖完整放冰箱里2-3分钟，让松茸的口感可以更脆爽。 从冰箱拿出上桌以后，尽量在5分钟之内食用，放久了会影响味道和口感。 可以搭配酱油（或加入芥末）作为蘸料，一同食用。

松茸刺身

黄油煎松茸

黄油用本身的香味进一步激发了松茸的清香，口感香甜滑腻，越嚼越香甜可口。

做法：

将松茸切片后，直接用黄油煎至表面微黄即可。过程中可以不用放盐，吃的时候如果觉得淡，稍微沾点盐巴就行。

黄油煎松茸

松茸鸡汤

清爽鲜香之味在汤中弥漫，随着汤在嘴巴里滑过，鲜美之味于舌尖四溢，浓郁十足。

做法：

因为松茸汤需要一点油脂，又不能太多油脂，所以要控制好所选择用来熬汤的鸡本身带的脂肪量，可以考虑买带皮的鸡腿来熬汤。按照正常方法熬汤，鸡汤煮沸后，转至小火，盖盖儿熬制1-1.5个小时后，将切片松茸下锅，盖上锅盖继续小火10分钟，即可出锅。虽然没有加盐，但是松茸的鲜味还是体现了出来，对于口特别淡的朋友来说，已经可以好好欣赏松茸汤的鲜美。觉得淡的话，可以趁汤热加一些盐进去调味，不过切记不能加太多，以免汤变得太咸，掩盖了松茸的鲜美。

松茸鸡汤

松茸蒸蛋

在蒸蛋碗里放几片松茸一起蒸即可。

松茸焖饭

焖饭时候放几片松茸即可。也可做成松茸蛋炒饭喔！

松茸焖饭

松茸蛋炒饭

看到这里的你，有没有流口水？赶紧行动起来，不要辜负这美好的松茸季，一起来享受这大自然赐给我们的鲜美味道吧！

关键词： 营养价值 香格里拉